Glykemický index

 Glykemický index (zkratka GI) je bezrozměrná veličina, která udává rychlost využití glukózy po požití určité potravy. Označuje se hodnotami na stupnici od 0 do 100 (i více) a vyjadřuje jejich schopnost zvýšit hladinu glukózy v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou ty, které jsou stráveny a absorbovány rychle. Způsobí tak značné kolísání glykémie. A zároveň zvyšují produkci inzulínu. Čím větší je produkce inzulínu, tím větší je tendence k ukládání tuku v organismu. Kromě toho, má člověk, který konzumuje vysokoglykemická jídla rychleji hlad. Našim cílem je potraviny s vysokým glykemickým indexem omezit.

Jídla s nízkým glykemickým indexem jsou trávena a absorbována pomaleji a způsobují postupnější vzestup glykémie, tím pádem zatěžují méně organismus a udrží déle pocit nasycení.

S glykemickým indexem souvisí i pojem glykemická nálož. Jedná se o měřítko celkového vlivu sacharidů ve stravě a počítá se vynásobením glykemického indexu a množstvím sacharidů v potravině.

Konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem je též vhodná jako prevence před civilizačními chorobami, zejména obezitou.  

Co   ovlivňuje glykemický index potravin:

-         čisté bílkoviny stejně jako čisté tuky neobsahují sacharidy, tudíž je řadíme do nízkoglykemických potravin, také přidání bílkovinných potravin nebo tuků k potravině sacharidové snižuje celkový glykemický index

-         škrob se přeměňuje na glukózu velice snadno, v syrových potravinách je ale ve formě tvrdých částeček, které se v těle rozkládají s velkými obtížemi. Po úpravě (tepelné nebo rozemletím na mouku) si s nimi tělo poradí výrazně rychleji

-         Neporušená zrna obilovin ve speciálním žitném chlebu, celozrnném pšeničném chlebu a bulguru mají nízký glykemický index. Pokud jsou ale zrna v chlebu rozemletá, dojde ke zvýšení glykemického indexu.

-         obsah vlákniny snižuje glykemický index, protože vláknina sama o sobě zpomaluje trávící proces

-         potraviny, které obsahují glukózu se nemusí dále rozkládat, proto zvyšují hladinu cukru velmi rychle

-         potraviny, které obsahují fruktózu nebo laktózu se rozkládají zase podstatně pomaleji

-         potraviny, které obsahují sacharózu mají střední glykemický index

-         tepelná úprava potravin (upravené potraviny mají vyšší glykemický index)

-         obsah tuku v potravině brzdí proces trávení

-         kyselé potraviny a kyseliny snižují glykemický index