Pečivo

Čím více vlákniny je v pečivu obsaženo, tím nižší je jeho glykemický index. Mnohem zdravější než bílé pečivo je grahamový nebo celozrnný chléb, který se vyrábí nerozemletých obilných zrn.

Obecně platí, že pokud mouka, která je tvořena velmi jemnými částečkami má vysokou hodnotu glykemického indexu.

Tabulka udává druhy pečiva od nejnižších hodnot glykemického indexu po nejvyšší:

• Ječmenný chléb z celozrnné mouky
• Sójový chléb
• Grahamový chléb
• Žitný chléb (celozrnná mouka)
• Pumpernickel (celozrnná mouka)
• Ovocný chléb
• Přeničná tortilla
• Tortilla z bílé mouky
• Chléb zadělávaný kváskem
• Pita
• Ječmenný chléb
• Žitný chléb (bílá mouka)
• Pumpernickel (žitná mouka)
• Chléb z mouky mleté na kamenném žernovu (bílý i tmavý)
• Bílý nebo tmavý chléb s nízkým obsahem vlákniny
• Tmavý a celozrnný chléb nebo jiné pečivo
•  Bílý chléb nebo jiný druh pečiva
• Bezlepkový chléb
• Bageta